Caseína e caseinatos são os principais ingredientes de fórmulas para nutrição enteral. O processo de fabricação da caseína e caseinatos e os tratamentos térmicos necessários para assegurar a estabilização microbiológica e vida útil satisfatória dos produtos finais são particularmente favoráveis para a formação de lisinoalanina (LAL), que é considerado um marcador útil de danos térmicos e digestibilidade reduzida de proteínas.
O conteúdo lisinoalanina de 18 diferentes tipos de fórmulas para nutrição enteral foi determinada por HPLC. As fórmulas líquidas têm em média valores de 528 μg/g LAL / g de proteína, variando de 160 a 800 μg/g de proteína (teor médio de fórmulas para uso pediátrico 747 μg de LAL/g de proteína). Estes valores são bastante alto, considerando que o valor médio detectado em Leite UHT potável é de 117 μg/g de proteína.
Em princípio, a preparação de caseinatos e a estabilização térmica do produto final são as duas etapas mais favoráveis para a formação de LAL. O fato de cinco amostras estabilizadas por um tratamento UHT, tem um valor médio de 512 μg de LAL/g de proteína sugere que o conteúdo de LAL depende mais da qualidade dos ingredientes de partida que do processo de esterilização. A melhor seleção dos ingredientes de partida deve melhorar a qualidade de fórmulas para nutrição enteral, que é muito desejáveis na formulação de alimentos para os consumidores com elevada exigência nutricional.
O processo alcalino para produzir caseinatos é particularmente favorável para a formação da LAL. No entanto, o conteúdo LAL pode variar de 128 para 2992 μg de LAL/g de proteína (Pellegrino et al., 1996), dependendo sobre as condições de produção, fato que claramente mostra a possibilidade de produzir caseinatos com satisfatória características nutricionais. A melhor seleção do matérias-primas devem melhorar a qualidade das fórmulas para nutrição enteral, uma conquista muito desejável enquanto os produtos de formulação para os consumidores com muito exigências nutricionais elevadas, pelo menos no caso dos produtos para uso pediátrico.
Boschin G. et al Lysinoalanine Content of Formulas for Enteral Nutrition. Journal of Dairy Science Vol. 86(7): 2283–2287, 2003
O processo alcalino para produzir caseinatos é particularmente favorável para a formação da LAL. No entanto, o conteúdo LAL pode variar de 128 para 2992 μg de LAL/g de proteína (Pellegrino et al., 1996), dependendo sobre as condições de produção, fato que claramente mostra a possibilidade de produzir caseinatos com satisfatória características nutricionais. A melhor seleção do matérias-primas devem melhorar a qualidade das fórmulas para nutrição enteral, uma conquista muito desejável enquanto os produtos de formulação para os consumidores com muito exigências nutricionais elevadas, pelo menos no caso dos produtos para uso pediátrico.
Boschin G. et al Lysinoalanine Content of Formulas for Enteral Nutrition. Journal of Dairy Science Vol. 86(7): 2283–2287, 2003
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