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Este blog foi criado em 02 de dezembro de 2009,
como suporte aos meus alunos, contudo, estou aposentada desde 10 de março de 2012, sem atividade de ensino, não tendo mais interesse de desenvolver alguns assuntos aqui postados. Continuo com o blog porque hoje está com > 237.000 visitantes de diversos lugares do mundo. Bem-vindo ao nosso ambiente virtual. Retorne com comentários e perguntas: lucitojal@gmail.com.
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São muitas as postagens, cerca de 400, veja a lista de marcadores no lado direito do blog.

Falo sobre composição, valor nutritivo dos alimentos e biodisponibilidade dos nutrientes. Interações entre nutrientes: reação de Maillard e outras reações com proteínas, principalmente AGEs (Advanced Glycation End Products) e a relação desses compostos com as doenças crônicas: Diabetes, Alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Atualmente, dedico-me mais ao conhecimento dos AGEs (glicação das proteínas dos alimentos e in vivo).

"Os AGEs (produtos de glicação) atacam praticamente todas as partes do corpo. É como se tivéssemos uma infecção de baixo grau, tendendo a agravar as células do sistema imunológico. O caminho com menos AGEs; escapa da epidemiologia dos excessos de alimentação" disse Vlassara. http://theage-lessway.com/

ATENÇÃO: A sigla AGEs não significa ácidos graxos essenciais.

Consulte também o http://lucitojalseara.blogspot.com/ Alimentos: Produtos da glicação avançada (AGEs) e Doenças crônicas.

sábado, 17 de abril de 2010

92- Ação dos antioxidantes



2 de maio de 2009 — A importância dos antioxidantes para seu organismo. HumaneProductions
Este vídeo descreve a formação de radicais livres e do estresse oxidativo.

Os efeitos patológicos dos AGEs estão relacionados à capacidade destes compostos de modificar as propriedades químicas e funcionais das mais diversas estruturas biológicas. Através da geração de radicais livres, da formação de ligações cruzadas com proteínas ou de interações com receptores celulares, os AGEs promovem, respectivamente, estresse oxidativo, alterações morfofuncionais e aumento da expressão de mediadores inflamatórios (Ahmed, 2005; Jakus & Rietbrock, 2004; Bierhaus et al., 1998).







Alimentos do grupo das brassicas, como brócolis, repolho, couve-flor, agrião, entre outros, são ricos em glicosinolatos. Esta substância está mais ativa quando o vegetal é cortado, mas quando cozido em água ele se perde para o meio de cocção. Então, neste caso seria interessante cortar bem o alimento, porém não cozinhar ou cozinhar sem água, como em um refogado.
Tomate - Rico em um carotenoide, o licopeno, que é muito mais absorvido e tem mais efeito no organismo quando o alimento é processado e aquecido.
Neste caso, seria melhor consumir o tomate na forma de molho de tomate do que cru.
Antocianinas – Substância que da a cor vermelha em frutas como pitanga, morango, açaí e repolho roxo. Elas são instáveis se aquecidas, portanto, é melhor consumi-las cruas.

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