Canal de comunicação com os leitores:

Este blog foi criado em 02 de dezembro de 2009,
como suporte aos meus alunos, contudo, estou aposentada desde 10 de março de 2012, sem atividade de ensino, não tendo mais interesse de desenvolver alguns assuntos aqui postados. Continuo com o blog porque hoje está com > 237.000 visitantes de diversos lugares do mundo. Bem-vindo ao nosso ambiente virtual. Retorne com comentários e perguntas: lucitojal@gmail.com.
http://www.facebook.com/luci.tojaleseara

Tenho 17 vídeos no youtube: lucitojaleseara.

São muitas as postagens, cerca de 400, veja a lista de marcadores no lado direito do blog.

Falo sobre composição, valor nutritivo dos alimentos e biodisponibilidade dos nutrientes. Interações entre nutrientes: reação de Maillard e outras reações com proteínas, principalmente AGEs (Advanced Glycation End Products) e a relação desses compostos com as doenças crônicas: Diabetes, Alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Atualmente, dedico-me mais ao conhecimento dos AGEs (glicação das proteínas dos alimentos e in vivo).

"Os AGEs (produtos de glicação) atacam praticamente todas as partes do corpo. É como se tivéssemos uma infecção de baixo grau, tendendo a agravar as células do sistema imunológico. O caminho com menos AGEs; escapa da epidemiologia dos excessos de alimentação" disse Vlassara. http://theage-lessway.com/

ATENÇÃO: A sigla AGEs não significa ácidos graxos essenciais.

Consulte também o http://lucitojalseara.blogspot.com/ Alimentos: Produtos da glicação avançada (AGEs) e Doenças crônicas.

terça-feira, 13 de outubro de 2015

https://greene.ces.ncsu.edu/2015/05/nutrition-matters-smart-food-choice-for-healthy-aging/ 

quarta-feira, 22 de julho de 2015

Como ajudar a prevenir doenças por mudar a maneira de cozinhar

http://www.drsuzheals.com/dr-suz-heals/previous/2

Tradução do google
Grelhar é divertido, rápido e considerado saudável, pois permite que a gordura escorra longe de sua comida.   

No entanto, você deve tomar cuidado quando cozinhar seus alimentos desta maneira. Houve uma pesquisa realizada nos últimos 15 anos, mostrando que grelhar não é tão saudável quanto pensávamos.   Cozinhar os alimentos a altas temperaturas, foram mostrados como um dos fatores que levam à doença. Algumas delas são a doença cardíaca, diabetes, doença renal e certos tipos de câncer, bem como causando uma aceleração no envelhecimento.   Este risco torna-se ainda mais crítico para aqueles já diagnosticados com essas condições de saúde.  
Este perigo grelhar para a sua saúde é o resultado de toxinas que são produzidas e absorvidos pelo organismo. Estas substâncias altamente tóxicas são chamados AGEs ou glicação avançada produtos finais.   AGEs são criados quando o açúcar submetido a proteína ou gordura em calor seco a altas temperaturas. Pense nisso como o que acontece quando você escurece alimentos dando-lhe que aparência agradável ao olhar e sabor.   Estes compostos formam durante métodos de cozimento como o calor seco, e pode causar um aumento na inflamação que podem danificar o tecido do corpo. 
AGEs causam estresse oxidativo e inflamação em seu corpo.   Isto pode contribuir para a aterosclerose ou endurecimento das artérias especialmente em pessoas diagnosticadas com diabetes.   Os AGEs têm sido associados com outras doenças crónicas, tais como diabetes, doença cardíaca e doença renal como indicado acima.   Inflamação e estresse oxidativo têm sido associados a muitas doenças crônicas, como chron de, artrite e colite. Outras condições fatais associados a um aumento dos AGEs são inflamação do coração ou miocardite e nefrite ou a inflamação renal levando a pressão arterial elevada e possivelmente insuficiência renal .  
Helen Vlassara, uma professora de medicina e geriatria na Mount Sinai School of Medicine, afirmou que produtos de glicação avançada, ou AGEs são formadas durante a alta temperatura na culinária, tais como grelhar, fritar e chama-grelhada de carne.   Antes da pesquisa de Helen Vlassara no Monte Sinai, pensava-se que AGEs eram produzidos apenas por nossos próprios corpos.  A pesquisa de Vlassara mostrou que 10 por cento das AGEs no alimento são absorvidos pelo organismo e permanecem em vários tecidos por um longo tempo. AGEs não só envelhecem seu corpo, mas também seu cérebro. Estudos têm demonstrado ligações entre altas taxas de AGEs e doença de Alzeimer por causa do inflamação. AGEs são abundantes nas lesões cerebrais de pessoas com doença de Alzheimer ou outras demências. Recentemente, pessoas com mais de 80 anos de idade com perda de memória foram encontrados ter níveis mais elevados de AGEs no sangue do que os pares cuja memória estava intacto . 

AGEs se formam quando o alimento é cozido em altas temperaturas e são os mais suscetíveis quando o alimento é bronzeada ou "cripsy." O mais perigoso são alimentos ricos em proteínas, alimentos ricos em gordura   cozinhados a altas temperaturas num ambiente seco.   Por exemplo; grelhar ou assar por 15 minutos ou mais contém mais de cinco vezes o número de AGEs na mesma comida que aquela cozida ou ensopada durante uma hora. 
Pesquisa Mount Sinai concluiu que é possível reduzir significativamente a quantidade de AGEs de na sua dieta variando o tempo de cozimento e temperatura de alimentos de proteína animal.    Outra dica é  marinar a carne antes de grelhar, porque pode diminuir a quantidade de AGEs produzidos. 
Aqui estão algumas dicas fáceis para diminuir a exposição geral a AGEs: 
- Evite alimentos processados. Estes podem ter sido expostos a temperaturas elevadas para aumentar a vida de prateleira. 
- Encha-se de frutas e vegetais crus ou cozidos no vapor. 
- Comer carne ou animais de alta quantidade de proteínas com menos frequência, em vez substituir as carnes por grãos inteiros ou proteína vegetal. 
- Use calor úmido métodos de cozimento mais frequentemente incluindo cozinhar, stewing a ferver, assar ou usar uma panela de barro. 
- Consuma menos alimentos gordurosos, aparar a gordura da carne antes de cozinhar a altas temperaturas. 
- Carne marinar em líquidos ácidos como o vinagre ou suco de limão. 
- Cozinhar alimentos longe da fonte de calor em vez de diretamente sobre ela. 
- Ao cozinhar a carne na grelha, levante o rack para o ponto mais alto para o mais longe o calor possível. 
- Depois de cozinhar cortar quaisquer porções de alimentos que foram carbonizados ou olhar muito crispy! 





sábado, 6 de junho de 2015

https://youtu.be/5C792vKycu4
https://www.youtube.com/watch?v=5C792vKycu4Publicado em 24 de mar de 2015
What Is AGE?
Learn what AGE's are and how it effect our bodies and life.
Get more information here https://morinda.com/1757437

Glicação e Estresse Oxidativo no Envelhecimento - Hair Brasil

www.hairbrasil.com/congresso/estetica2011/palestras/palestra02.pdf
(queimados, tostados, grelhados, etc). ○ Endógeno: formação via reação de Maillard e via do estresse carbonílico. AGEs. Méndez et al., 2010. Cárdenas-Léon  ...


Cancer Malignancy Is Enhanced by Advanced Glycation ...

www.youtube.com/watch?v=_K-P__c6oXM
26 de jan de 2015 - Vídeo enviado por Cancer.im
Best of YouTube. Popular on YouTube ... Cancer Malignancy Is Enhanced by Advanced Glycation End-Products ... Published on Jan 26, 2015.

Advanced Glycation End Products AGEs 360p - YouTube

www.youtube.com/watch?v=5C792vKycu4
24 de mar de 2015 - Vídeo enviado por Ewon C Whynes
Advanced Glycation End Products AGEs 360p ... Published on Mar 24, 2015 ... Dr David Perlmutter discusses AGEs Advanced glycation end  products.



Accelerated Aging by Carbonyl Oxidant Stress









Nossos videos


    1. Produtos de glicação avançada AGEs e doenças crônicas Parte 2

      • 3 anos atrás
      • 744 visualizações
      Palestra introdutória da Prof.ª Luci Tojal e Seara. Quer saber mais sobre AGEs? Contacte-nos para saber sobre cursos e ...
      • HD
    2. Formação, absorção e atuação dos AGEs (Produtos de Glicação) Parte 1.mp4

      • 3 anos atrás
      • 1.942 visualizações
      Palestra introdutória da Prof.ª Luci Tojal e Seara. Quer saber mais sobre AGEs? Contacte-nos para saber sobre cursos e ...
      • HD
    3. Produtos de Glicação de Proteínas- AGEs dietéticos -Parte 3.mp4

      • 3 anos atrás
      • 769 visualizações
      Palestra introdutória da Prof.ª Luci Tojal e Seara. Quer saber mais sobre AGEs? Contacte-nos para saber sobre cursos e ...
      • HD
    4. MyPlate (Guia Alimentar 2011) (FANUT - UFAL - Brasil)

      • 3 anos atrás
      • 1.088 visualizações
      Representação gráfica do novo guia alimentar para americanos 2010 - MyPlate divulgado em 02 de junho de 2011. Vantagens: ...
      • HD
    5. Evolução dos guias alimentares 2011.mp4

      • 3 anos atrás
      • 1.739 visualizações
      Palestra da Profª Luci Tojal e Seara, sobre os guias alimentares e sua fundamentação na Ciência dos Alimentos e da Nutrição.
      • HD
    6. Componentes funcionais antiglicantes e antioxidantes.mp4

      • 3 anos atrás
      • 570 visualizações
      Anti-AGEs, Antiglicantes e antioxidantes. Profª.Luci Tojal e Seara. Contacte-nos para saber sobre cursos e palestras sobre o tema ...
      • HD
    7. Um dos perigos do consumo de carnes fritas, assadas e grelhadas.mp4

      • 3 anos atrás
      • 410 visualizações
      Formação das aminas heterocíclicas aromáticas em carnes fritas, assadas e grelhadas, devido a temperatura e tempo utilizado ...
      • HD