189- Problemas da carne processada

http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM1265996-7823-CARNE+PROCESSADA+NAO+DEVE+ENTRAR+NA+LISTA+DO+SUPERMERCADO,00.html

Fonte: http://www.harvardscience.harvard.edu/medicine-health/articles/processed-meats-come-increased-risk-heart-disease-diabetes

MAY 17, 2010

TODD DATZ
HARVARD SCHOOL OF PUBLIC HEALTH

Pesquisadores de Harvard dizem que carne vermelha preparada em casa ou no restaurante é melhor do que a carne processada. A gordura é a mesma; o problema é a quantidade de sal.

Pesquisadores da Harvard School of Public Health (HSPH) descobriram que comer carne processada, como bacon, salsichas ou carnes processadas, levou a um risco 42% mais elevado de doenças cardíacas e um risco 19% mais elevado de diabetes tipo 2. Em contraste, os pesquisadores não encontraram nenhum risco mais elevado de doença cardíaca ou diabetes entre os indivíduos que consumiam carne vermelha, como a de vaca, porco, cordeiro não processadas.

Este trabalho, que aparece na edição online  do periódico "Circulation", é a primeira revisão sistemática e meta-análise de provas em todo o mundo para saber como comer carne vermelha não transformadas e carne processada e se há uma relação ao risco de doenças cardiovasculares e diabetes.

"Embora a maioria das orientações dietéticas recomendam reduzir o consumo de carnes, estudos individuais têm mostrado resultados contraditórios para as relações entre consumo de carne e de doenças cardiovasculares e diabetes", disse Renata Micha, uma pesquisadora do departamento da epidemiologia em HSPH e autora do estudo. "A maioria dos estudos anteriores também não consideram separadamente os efeitos sobre a saúde consumo de carne vermelha versus processamento."

Estes estudos estão de acordo com os estudos de Helen Vlassara, que ressalta o método de processamento como o fator primordial na formação de compostos nocivos ao organismo, tais como, AGEs, aminas heterocíclicas, etc.

Os pesquisadores, liderados por Micha e colegas HSPH Dariush professor, Mozaffarian assistente no Departamento de Epidemiologia e Sarah Wallace, investigador júnior no departamento de Epidemiologia, revisaram cerca de 1.600 estudos (Estudo de Meta-análise). Vinte estudos relevantes foram identificados, incluindo mais de 1,2 milhões de pessoas de 10 países em quatro continentes (Estados Unidos, Europa, Austrália e Ásia).

Os resultados mostraram que, em média, cada  500 g  (1,8 oz) dose diária de carne processada (cerca de 1-2 rodelas de produtos de embutidos ou um cachorro-quente) foi associado com um risco 42% maior de desenvolver doença cardíaca e 19% maior risco de desenvolver diabetes. Em contrapartida, comer carne vermelha não transformada não foi associada com o risco de desenvolver doenças cardíacas ou diabetes. Muito poucos estudos avaliaram a relação entre comer carne e o risco de acidente vascular cerebral, para que os pesquisadores podessem tirar quaisquer conclusões.

Os pesquisadores definiram que a carne vermelha bovina não processada, cordeiro ou de porco, excluindo aves. Carne processada foi definida como qualquer carne preservada ou curada, ou salga, defumada ou com a adição de conservantes químicos. Exemplos incluem bacon, salame, lingüiças, salsichas, cachorro quente, carnes processadas para almoço. Fontes de proteína vegetal ou frutos do mar não foram avaliados nesses estudos.