Falo sobre composição, valor nutritivo dos alimentos e biodisponibilidade dos nutrientes. Interações entre nutrientes: reação de Maillard e outras reações com proteínas, principalmente AGEs (Advanced Glycation End Products) e a relação desses compostos com as doenças crônicas: Diabetes, Alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares entre outras. Atualmente, dedico-me mais ao conhecimento dos AGEs (glicação das proteínas dos alimentos e in vivo).
"Os AGEs (produtos de glicação) atacam praticamente todas as partes do corpo. É como se tivéssemos uma infecção de baixo grau, tendendo a agravar as células do sistema imunológico. O caminho com menos AGEs; escapa da epidemiologia dos excessos de alimentação" disse Vlassara. http://theage-lessway.com/
ATENÇÃO: A sigla AGEs não significa ácidos graxos essenciais.
Consulte também o http://lucitojalseara.blogspot.com/ Alimentos: Produtos da glicação avançada (AGEs) e Doenças crônicas.
Professora Luci e alunos,
ResponderExcluirEssas dicas ficaram super interessantes. Querendo trocar alguma experiência sobre COMO o blog facilita a aprendizagem ou como pode-se melhorar ainda mais o uso, é só entrar em contato por email ( hilarioseara@uol.com.br ). Crítica e sugestões são super bem vindas também.
Fornecimentos de ferramentas de aprendizagem e de inspiração para os alunos é uma das minhas funções no meu trabalho na Alemanha. Gostaria de saber dos seus sucessos e dificuldades nessa experiência na Universidade.
Existe um outro blog na Universidade de Alagoas que já nasceu da experiência desse blog. Acessem e confiram o Blog da Química: http://capsulasdeflavonoides.blogspot.com
Atenciosamente,
Hilario Seara