277 - Tópicos a serem desenvolvidos na aula de carnes

Solicito desenvolver cada tópico abaixo. Utilizar a tabela da TACO para a obtenção dos dados de composição.

AULA DE CARNES

Objetivo geral

Com esta aula, o aluno deverá ser capaz de construir uma inter-relação entre os nutrientes e as possíveis perdas devido aos métodos de conservação e preparo, tornando-se possuidor do conhecimento do seu impacto na promoção e manutenção da saúde e recuperação da doença.

Composição das carnes:

·         Proteínas (identificar os aminoácidos e valor biológico)

·       Lipídeos (identificar os ácidos graxos e outros lipídios),

·         Carboidratos (identificar as possíveis origens)

·         Vitaminas (identificar todas as vitaminas não só as de maior quantidade) e

·         Minerais (identificar todas os minerais não só os de maior quantidade)

·         Diferenças entre os tipos de carnes (bovina, frango, peixe)

·         Importância do consumo de carnes na manutenção da saúde do indivíduo

. Métodos de conservação e preparo (industriais e domésticos)

. Reações durante processamento e conservação(Oxidação lipídica, aminas heterocíclicas, AGEs e reação de maillard)

. Repercussão do alimento processado na saúde.

Conclusão