Um pré-requisito para componentes da dieta ter um efeito biológico é a sua biodisponibilidade, com exceção relevante do efeito dentro do trato gastrointestinal.
Em geral, a biodisponibilidade de alto peso molecular de Produtos da reação de Maillard (MRPs) é assumida ser altamente limitada, enquanto que baixo MRPs molecular, em especialmente quando administrado como livre, compostos não-ligados a proteína, quantidades substanciais pode ser detectada na urina após a ingestão dietética (Somoza 2005). Portanto, quando falamos em AGEs, estamos falando de adutos livres, que são absorvidos em proporções que variam conforme diversos autores, isto é, diferentes autores estudaram adutos de livres isoladamente, mostrando absorção variada de cada tipo de aduto, entenderam?
Em geral, a biodisponibilidade de alto peso molecular de Produtos da reação de Maillard (MRPs) é assumida ser altamente limitada, enquanto que baixo MRPs molecular, em especialmente quando administrado como livre, compostos não-ligados a proteína, quantidades substanciais pode ser detectada na urina após a ingestão dietética (Somoza 2005). Portanto, quando falamos em AGEs, estamos falando de adutos livres, que são absorvidos em proporções que variam conforme diversos autores, isto é, diferentes autores estudaram adutos de livres isoladamente, mostrando absorção variada de cada tipo de aduto, entenderam?
Os primeiros dados metabólicos do trânsito de frutosilisina como um composto de Amadori em voluntários humanos foram relatados por Erbersdobler et al. (1986), mostrando que a excreção urinária
de frutosilisina administrada por via oral é de cerca de 3%, enquanto excreção fecal pode ser estimada em cerca de 1%. Estes dados confirmou uma hipótese feita 16 anos antes (Erbersdobler et al. 1970), quando os microorganismos intestinais foram pensados para degradam produtos Amadori. A prova desta hipótese foi finalmente, fornecida pelo Wiame et al. (2002) que descobriu o enzima frutosamina-6-quinase, que permite a Escherichia coli e outras espécies de metabolizar produtos Amadori. Nos últimos 20 anos, alguns estudos mais focados na metabolismo dos alimentos derivados de MRPs (para revisão, ver Faist e Erbersdobler 2001; Bergmann et al. 2001; Somoza et al. 2005, 2006), todos demonstrando uma taxa de absorção de MRPs LMW de até 30%, dependendo da estrutura e da dose administrada.
Bergmann et al. (2001) usou PET para monitorar biodistribuição e eliminação de radiofluorinatado Ne-carboxymethyllysine (CML). Os autores descobriram que o composto foi rapidamente absorvido e transportado para a circulação, seguido por uma excreção através dos rins.
Melanoidinas de alto peso molecular, Finot e Magnenat (1981) relataram uma taxa de excreção urinária de um 10.000 de uma fração marcada com C14, aquecida a 100° C, mistura de caseína / glicose de 4,3%, em oposição a uma excreção urinária de 27% da dose administrada para o LMW fração abaixo de um peso molecular de 10000 Da.
Tomado juntos, há indícios de que baixa e até mesmo alta MRPs molecular estão sendo absorvidos pelo menos até certa medida, embora dados relativos ao trânsito metabólica para uma estrutura de MRP mostrando uma bioatividade-estrutura específicos, tais como um antioxidante atividade in vivo ainda são insuficientes. Alimentos submetidos a tratamento térmico, no entanto, constam de numerosos estudos de intervenção em animais e os seres humanos realizados visando a sua capacidade de aumentar a capacidade antioxidante no plasma ou tecidos. Em relação melanoidinas, estudos em ratos sugeriram que eles são absorvidos, provavelmente após alguma modificação por enzimas intestinais e / ou microorganismos. Curiosamente, em estudos realizados por Finot e Magnenat (1981), um LMW fração não era detectado por cromatografia em gel na fezes de ratos alimentados com uma dieta contendo melanoidinas HMW 2%, mas as melanoidinas excretadas tiveram uma proporção ainda menor de componentes LMW do que o original.
Portanto, pode-se especular que mesmo os melanoidina HMW fração na dieta foi degradado em frações LMW por microorganismos intestinais, e estes produtos foram absorvidos nos intestinos. No entanto, mesmo não absorvidas melanoidinas podem provocar efeitos benéficos passando pelo intestinos (Gokmen et al. 2009).
A ingestão diária de melanoidinas de diferentes fontes está na ordem de grandeza da quantidade recomendada para ingestão de fibra alimentar que é de 30 g / dia. No entanto, melanoidinas não se enquadram na definição de fibra dietética porque elas não são exatamente polissacarídeos naturalmente' presentes em alimentos crus, são formados no processamento e além disso elas incluem uma molécula de aminoácido e proteínas além de polissacarídeos.
Por outro lado, há evidências de que melanoidinas realmente se comportam como fibra dietética, sendo largamente indigesríveis por seres humanos e fermentadas no intestino. comparando melanoidinas com os vários tipos de recursos naturais polissacarídeos, uma semelhança estrutural com arabinoxilanos dos cereais.
A outra característica fundamental que deve ser investigada para qualquer ingrediente alimentar não digerível é a capacidade de promover o crescimento de bactérias benéficas no intestino grosso.
Esta importante propriedade é atribuída a compostos prebióticos em alimentos. Em geral, "substância pré-biótica" o termo refere-se a fibra dietética solúvel (fruto-oligossacarídeos e inulina) que é capaz de modificar o equilíbrio intestinal de microorganismos, principalmente aumentando a concentração de lactobacilos e bifidobactérias (Gibson et al. 2004).
Dados de estudos em humanos e animais têm demonstrado que melanoidinas alimentares não são digeridos no trato gastrintestinal superior e elas são principalmente recuperada nas fezes (Faist e Erbersdobler 2001). Portanto, melanoidinas alimentares, como parte de material indigerível do alimento que chega ao intestino grosso, pode ser metabolizada pelos microrganismos do intestino e pode ser considerado como um potencial material prebiótico. A este respeito, primeiras investigações foram abordados por Erbersdobler et al. (1970) e Horikoshi et al. (1981) sobre o efeito de MRPs sobre os microrganismos em ratos. Mais tarde estudos mostraram que a digestão de melanoidinas escapam e passam através do trato gastrointestinal superior, onde podem interagir com as diferentes espécies microbianas presentes no intestino grosso (Finot e Magnenat 1981).
Ames et al. (1999) testaram a atividade prebiótica de albumina de soro bovina glicada -BSA, mas não foram encontrados efeitos benéficos. Mais tarde, Dell'Aquila et al. (2003) mostraram que produtos de baixa massa molecular formados por peptídeos e tripepitídeos digeridos de melanoproteinas, são capazes de alterar o crescimento de bactérias.
Borrelli e Fogliano (2005) investigaram a potencial atividade prebiótica por uma cultura com melanoidinas isolado do pão. Os resultados mostraram que bactérias anaeróbias, particularmente cepas bifidobactérias, são capazes de usar melanoidinas da crosta de pão como única fonte de carbono. O crescimento bacteriano foi diferente para os diversos tipos de amostras de melanoidina, indicando que o material e as condições de processamento têm uma forte influência sobre o potencial prebiótico das melanoidinas do pão. Em particular, foi possível notar que após cerca de 10 h de fermentação do pão, resultando assim melanoidinas de apoio ao crescimento bifidobactérias, enquanto as outras bactérias consideradas (Clostridia, Bacteroides spp., Estreptococos e Enterobacteriacea) mostraram uma aptidão limitada para usar as melanoidinas.
Em conclusão, melanoidinas da crosta de pão pode ser metabolizada / fermentada pelos microrganismos do intestino grosso humano.
Estas melanoidinas seletivamente aumentam o crescimento de bifidobactérias, que são bactérias desejáveis no intestino devido às suas propriedades promotoras à saúde.
Nunes e Coimbra (2007) também demonstraram que melanoidinas do café que são principalmente constituídos por polissacarídeos, como arabinogalactanos e galactomananas tem um bom potencial prebiótico.
Recentemente, uma série de artigos publicados pelo grupo de Bunzel da Universidade de Minnesota (Gniechwitz et al. 2008a, b; Reichardt et al. 2009) mostraram que melanoidinas do café definitivamente se comportam como uma fibra dietética solúvel desde elas sejam fermentadas pelos microrganismos no intestino. Alta quantidades de acetato e propionato foram produzidos após degradação microbiana de componentes de alto peso molecular do café; os autores também apontam que a maior parte do efeito
é devido a galactomananas e arabinogalactanos que estão também presentes na fração de alto peso molecular do café.
As atividades biológicas também pode ser atribuídas à produtos de degradação da melanoidinas no intestino grosso.
Francisco J. Morales, Veronika Somoza, Vincenzo Fogliano. Physiological relevance of dietary melanoidins. Amino Acids , pp. 1-13. Article in Press
Bergmann et al. (2001) usou PET para monitorar biodistribuição e eliminação de radiofluorinatado Ne-carboxymethyllysine (CML). Os autores descobriram que o composto foi rapidamente absorvido e transportado para a circulação, seguido por uma excreção através dos rins.
Melanoidinas de alto peso molecular, Finot e Magnenat (1981) relataram uma taxa de excreção urinária de um 10.000 de uma fração marcada com C14, aquecida a 100° C, mistura de caseína / glicose de 4,3%, em oposição a uma excreção urinária de 27% da dose administrada para o LMW fração abaixo de um peso molecular de 10000 Da.
Tomado juntos, há indícios de que baixa e até mesmo alta MRPs molecular estão sendo absorvidos pelo menos até certa medida, embora dados relativos ao trânsito metabólica para uma estrutura de MRP mostrando uma bioatividade-estrutura específicos, tais como um antioxidante atividade in vivo ainda são insuficientes. Alimentos submetidos a tratamento térmico, no entanto, constam de numerosos estudos de intervenção em animais e os seres humanos realizados visando a sua capacidade de aumentar a capacidade antioxidante no plasma ou tecidos. Em relação melanoidinas, estudos em ratos sugeriram que eles são absorvidos, provavelmente após alguma modificação por enzimas intestinais e / ou microorganismos. Curiosamente, em estudos realizados por Finot e Magnenat (1981), um LMW fração não era detectado por cromatografia em gel na fezes de ratos alimentados com uma dieta contendo melanoidinas HMW 2%, mas as melanoidinas excretadas tiveram uma proporção ainda menor de componentes LMW do que o original.
Portanto, pode-se especular que mesmo os melanoidina HMW fração na dieta foi degradado em frações LMW por microorganismos intestinais, e estes produtos foram absorvidos nos intestinos. No entanto, mesmo não absorvidas melanoidinas podem provocar efeitos benéficos passando pelo intestinos (Gokmen et al. 2009).
A ingestão diária de melanoidinas de diferentes fontes está na ordem de grandeza da quantidade recomendada para ingestão de fibra alimentar que é de 30 g / dia. No entanto, melanoidinas não se enquadram na definição de fibra dietética porque elas não são exatamente polissacarídeos naturalmente' presentes em alimentos crus, são formados no processamento e além disso elas incluem uma molécula de aminoácido e proteínas além de polissacarídeos.
Por outro lado, há evidências de que melanoidinas realmente se comportam como fibra dietética, sendo largamente indigesríveis por seres humanos e fermentadas no intestino. comparando melanoidinas com os vários tipos de recursos naturais polissacarídeos, uma semelhança estrutural com arabinoxilanos dos cereais.
A outra característica fundamental que deve ser investigada para qualquer ingrediente alimentar não digerível é a capacidade de promover o crescimento de bactérias benéficas no intestino grosso.
Esta importante propriedade é atribuída a compostos prebióticos em alimentos. Em geral, "substância pré-biótica" o termo refere-se a fibra dietética solúvel (fruto-oligossacarídeos e inulina) que é capaz de modificar o equilíbrio intestinal de microorganismos, principalmente aumentando a concentração de lactobacilos e bifidobactérias (Gibson et al. 2004).
Dados de estudos em humanos e animais têm demonstrado que melanoidinas alimentares não são digeridos no trato gastrintestinal superior e elas são principalmente recuperada nas fezes (Faist e Erbersdobler 2001). Portanto, melanoidinas alimentares, como parte de material indigerível do alimento que chega ao intestino grosso, pode ser metabolizada pelos microrganismos do intestino e pode ser considerado como um potencial material prebiótico. A este respeito, primeiras investigações foram abordados por Erbersdobler et al. (1970) e Horikoshi et al. (1981) sobre o efeito de MRPs sobre os microrganismos em ratos. Mais tarde estudos mostraram que a digestão de melanoidinas escapam e passam através do trato gastrointestinal superior, onde podem interagir com as diferentes espécies microbianas presentes no intestino grosso (Finot e Magnenat 1981).
Ames et al. (1999) testaram a atividade prebiótica de albumina de soro bovina glicada -BSA, mas não foram encontrados efeitos benéficos. Mais tarde, Dell'Aquila et al. (2003) mostraram que produtos de baixa massa molecular formados por peptídeos e tripepitídeos digeridos de melanoproteinas, são capazes de alterar o crescimento de bactérias.
Borrelli e Fogliano (2005) investigaram a potencial atividade prebiótica por uma cultura com melanoidinas isolado do pão. Os resultados mostraram que bactérias anaeróbias, particularmente cepas bifidobactérias, são capazes de usar melanoidinas da crosta de pão como única fonte de carbono. O crescimento bacteriano foi diferente para os diversos tipos de amostras de melanoidina, indicando que o material e as condições de processamento têm uma forte influência sobre o potencial prebiótico das melanoidinas do pão. Em particular, foi possível notar que após cerca de 10 h de fermentação do pão, resultando assim melanoidinas de apoio ao crescimento bifidobactérias, enquanto as outras bactérias consideradas (Clostridia, Bacteroides spp., Estreptococos e Enterobacteriacea) mostraram uma aptidão limitada para usar as melanoidinas.
Em conclusão, melanoidinas da crosta de pão pode ser metabolizada / fermentada pelos microrganismos do intestino grosso humano.
Estas melanoidinas seletivamente aumentam o crescimento de bifidobactérias, que são bactérias desejáveis no intestino devido às suas propriedades promotoras à saúde.
Nunes e Coimbra (2007) também demonstraram que melanoidinas do café que são principalmente constituídos por polissacarídeos, como arabinogalactanos e galactomananas tem um bom potencial prebiótico.
Recentemente, uma série de artigos publicados pelo grupo de Bunzel da Universidade de Minnesota (Gniechwitz et al. 2008a, b; Reichardt et al. 2009) mostraram que melanoidinas do café definitivamente se comportam como uma fibra dietética solúvel desde elas sejam fermentadas pelos microrganismos no intestino. Alta quantidades de acetato e propionato foram produzidos após degradação microbiana de componentes de alto peso molecular do café; os autores também apontam que a maior parte do efeito
é devido a galactomananas e arabinogalactanos que estão também presentes na fração de alto peso molecular do café.
As atividades biológicas também pode ser atribuídas à produtos de degradação da melanoidinas no intestino grosso.
Francisco J. Morales, Veronika Somoza, Vincenzo Fogliano. Physiological relevance of dietary melanoidins. Amino Acids , pp. 1-13. Article in Press
