Estrutura das proteinas e desnaturação proteica em alimentos, em relação a temperatura, pH e força mecânica. Faz-se necessário estes conhecimentos para entender as reações que ocorrem durante a preparação dos alimentos.
Agradecemos a contribuição de Suheyperez.
http://www.youtube.com/watch?v=awON4Wa47Tw&feature=mfu_in_order&list=UL
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