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domingo, 23 de maio de 2010

200- Excesso de ferro

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A sobrecarga do ferro, quando a capacidade da transferrina do soro ligar-se ao ferro está excedida, o ferro não ligado circula no plasma ...
sábado, 22 de maio de 2010

195- Aminas heterocíclicas mais encontradas em carnes

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Fonte: Gregory Möller, Ph.D. University of Idaho Toxicants Formed During Food Processin...

194- Processamento e formação de substâncias tóxicas

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Observe nos quadros acima, a formação de lisinoalanina em pH próximo a neutralidade e em pH alcalino. N(6)-(2-Amino-2-carboxieti...

193- Óxidos de colesterol: ocorrência em alimentos, formação e efeitos biológicos

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http://www.rbcf.usp.br/edicoes/Volumes/v38n4/PDF/v38n4p431-442.pdf Fonte: Morales-Aizpurúa IC, Tenuta-Filho A Óxidos de colesterol: oco...
sexta-feira, 21 de maio de 2010

191- Contribuição dos produtos lácteos

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Fonte: DAMODARAN, Srinivasan; PARKIN, Kirk L; FENNEMA, Owen R. Química de alimentos de Fennema. Tradução Adriano Brandelli et al. 4ªed. Po...
segunda-feira, 17 de maio de 2010

183- Grão de trigo e linhaça

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Alterações nas concentrações de macro e micro nutrientes de acordo com grau de extração, segundo Sgarbieri...
domingo, 16 de maio de 2010

182- Frutas climatéricas e não climatéricas -maturação

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José Carlos Fachinello & Jair Costa Nachtigal A matu...
19 comentários:

181- Controle da atmosfera de armazenamento - respiração em frutas

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O controle da atmosfera pode ser implantada, a partir do momento em que se verifique possibilidade de extensão do período de conservação,...

180- Hormônios Vegetais

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Os principais hormônios vegetais são Auxinas, Giberelinas, Citocininas, Etileno e Ácido Abscísico. Estes, por sua vez, desempenham dive...
sexta-feira, 14 de maio de 2010

175- Fisiologia pós-colheita

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Fig. 1. Curva de desenvolvimento de frutas do pessegueiro. Fonte: Adaptatode LaHUE e JOHNSON, 1989. Hormônio vegetal é um comp...
quinta-feira, 25 de março de 2010

63- ESQUEMA DE BIOATIVAÇÃO DE AMINAS HETEROCÍCLICAS E POSSÍVEL INTERFERÊNCIA DOS ANTIOXIDANTES

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As aminas heterocíclicas aromáticas devem ser ativadas metabolicamente antes de se tornarem carcinogênicas. A ativação metabólica ocor...