366- O radical livre e o estresse oxidativo

A formação de radicais livres e o estresse oxidativo levam a formação de AGEs. O consumo de anti-oxidantes, tanto através de saladas de frutas e hortaliças como o uso de suplementos alimentares, não asseguram o controle da formação de AGEs. Precisando, portanto, diminuir o consumo do próprio AGEs, para não levar ao estresse carbonílico.